A Márcia convida o André Cozinha…

A Márcia convida o André Cozinha…a ementa já estava preparada, a mochila repleta de apetitosos ingredientes…as ervilhas de quebrar compradas pela manhá no Mercado de Matosinhos, ansiavam pela sua chegada ao fabuloso guisado de vegetais do Yotam Ottolenghi…Quando de repente teve que ser adiado!!! E foi então que encontrei o meu amigo Frederico a passear com a família pelo maravilhoso calçadão Leçeiro 🙂 Partilhei o menu que tinha planeado preparar com eles e rapidamente mudei de cozinha… Fred´s Home here I go!!! Já com grande parte dos ingredientes na mochila, avançámos em direcção ao supermercado com a finalidade de ultimar a compra dos ingredientes…com uma exceção! A Johanna dispensa carne…ok em vez do novilho, vamos fazer um salmão á Jú 😉 e assim foi…

A carta:

The first one _ Bruschetta de espargos selvagens e cogumelos da Luísa – 4 pessoas

I.Tratada

Upss!!! O pão alentejano ficou na prateleira do supermercado… ainda bem que andavam lá por casa uns pequenos pãezinhos, à espera de irem para o forno 🙂

Ingredientes:

  • 4 Fatias de pão alentejano;
  • 150 gramas de cogumelos variados;
  • 100g de Bacon (cortado aos pedaços);
  • Espargos frescos;
  • 100g de Ervilhas;
  • Sumo de 1 limão;
  • 5 Alhos;
  • Azeite;
  • Sal (marinho) e pimenta a gosto.

Preparação dos cogumelos:

  1. Coloque o azeite numa frigideira antiaderente e deixe aquecer;
  2. Adicione então os cogumelos e o alho picado (2) e refogue rapidamente até que os cogumelos pareçam húmidos;
  3. Adicione o sumo de limão o bacon e as ervilhas e deixe a estufar até as ervilhas estarem macias;
  4. Temperar com sal e pimenta.

Preparação dos espargos:

  1. Comecem por segurar no pé e com um descascador retirem a pele fibrosa e fina que os envolve (partindo sempre da ponta para o pé);
  2. De seguida partam os talos rijos “pé” dos espargos (apenas a ponta inferior mais rija);
  3. Coloque numa frigideira antiaderente um bocado de azeite os alhos laminados (2) e deixe aquecer;
  4. De seguida coloque os espargos, tempere com sal e deixe saltear até ficarem al dente;

Preparação da Bruschetta:

  1. Coloque o pão no forno até ficar tostado;
  2. Retire as tostas e esfregue-as com um dente de alho.

Apresentação da Bruschetta:

  • Por cima da tosta coloque o preparado dos cogumelos, ervilhas e bacon;
  • De seguida pouse os espargos salteados e sirva.
The second one _ Salmão a Jú com estufado verde de especiarias e levístico  – 4 pessoas

Salmão

O salmão…

Ingredientes:

  • 4 Postas de salmão;
  • 125 gramas de cogumelos variados;
  • 1 Colher de salsa picada;
  • 1 Cebola picada;
  • ½ Cálice de vinho da madeira;
  • Sal e Pimenta a gosto.

Preparação:

  1. Começe por untar uma assadeira com manteiga;
  2. De seguida coloque as postas de salmão com os cogumelos partidos às tiras;
  3. Polvilhe com a salsa e tempere a gosto com sal e pimenta;
  4. Regue com o vinho da madeira e leve ao forno;
  5. Colocar no forno a temperatura de 180 graus por 25m;
  6. Retirar e servir.
Estufado verde com muitas especiarias e levístico – 4 pessoas

Estufado de Legumes

Ingredientes:

  • 3 C.sopa de azeite;
  • 1 Cebola média picada finamente;
  • 2 Dentes de alho esmagados;
  • 2 C.chá de polpa de tomate;
  • 1/2 C.chá de cominhos em pó;
  • 1/2 C.chá de açafrão das índias;
  • 1/2 C.chá de coentros em pó;
  • 1 C.chá de gengibre moído;
  • 1 C.chá de cardamomo;
  • 1 Pitada de cravinho em pó;
  • 400 Gramas de tomate natural ou em lata (com o sumo);
  • 1 C.chá de açúcar branco fino ou açúcar de coco;
  • 150 Gramas de ervilhas de quebrar cortadas em ângulo;
  • 200 Gramas de feijão-verde cortado em ângulo;
  • 200 Gramas de favas sem casca (frescas ou congeladas);
  • 2 C.Sopa de levístico picado;
  • Sal e pimenta preta a gosto.

Preparação:

  1. Começe por aquecer o azeite numa caçarola grande e junte a cebola, salteie-a em lume médio por 3 minutos mexendo frequentemente;
  2. Junte o alho e cozinhe por mais um minuto;
  3. Acrescente a polpa de tomate, as especiarias e um pouco de sal e pimenta e continue a cozinhar e mexer por mais um minuto;
  4. Junte o tomate o açucar, as ervilhas de quebrar e o feijão-verde;
  5. Mexa e leve a ferver, depois cubra e deixe a cozinhar por 15-20 minutos ou até as ervilhas de quebrar estarem bem cozidas, mas ainda estaladiças;
  6. Prove e junte o sal e pimenta a gosto;
  7. Misture o levístico mesmo antes de servir morno ou frio.

Dica:

Se não encontrar  o levístico, substitua-o por coentros ou estragão.

A combinação entre dois mundos tão próprios…

Os 2juntos

Apesar de serem dois pratos distintos, o paladar de ambos cruza-se de forma subtil e maravilhosa…onde cada um gulosamente, invade o espaço vizinho 🙂

Boletim ijustneedto:

Boletim Levistico

The third one _ Rabanadas com doce de ovos.  – 6 pessoas gulosas…

Independentemente do jantar se ter realizado antes do Pai Natal andar a cuscar pelas nossas mesas, vamos dar um toque natalício…sim, porque esse senhor barrigudo e de barba branca, adora petiscar algo de casa em casa!!! A jornada é longa e a fome aperta gulosamente 🙂 Decidi experimentar algo que a muito me estava a apetecer…a combinação de umas rabanadas acabadas de fazer com um maravilhoso doce de ovos!!! Um estaladiço, o outro já em repouso esperava ansiosamente pela sua gloriosa chegada …A combinação de sabores foi uma agradável surpresa para o  Sr.Palato 🙂 Gostei tanto que repeti passado alguns dias a fim de memorizar sabores para o próximo ano…Sim, porque estas “Senhoras” obrigam-me a correr meia hora por cada uma que coma 😉

Rabanada 01

Ingrediente para as rabanadas:

  • 3 Ovos;
  • 12 Fatias de pão de cacete de véspera com cerca de 1,5 cm de espessura.
  • 400 ml de leite;
  • 1 Raspa de limão;
  • Óleo de girassol para fritar;
  • Canela.

Ingrediente para o doce de ovos:

  • 6 Gemas de ovo mexidos;
  • 180ml de água;
  • 250g de açúcar;
  • 1 Casquinha de limão.

Preparação das rabanadas:

  1. Começe por bater os ovos numa taça;
  2. Leve o leite e a raspa de limão ao lume num tacho até ferver. Retirar o leite do lume;
  3. Mergulhe as fatias de pão no leite, de forma a ficarem bem ensopadas e colocar num prato;
  4. Passe as fatias de pão por ovo e frite até que fiquem douradas de ambos os lados;
  5. Coloque as rabanadas numa taça.

Preparação do doce de ovos:

  1. Num tachinho leve ao lume a água o açucar e a casquinha de limão;
  2. Deixe ferver por 3 minutos ( o açucar devera ficar diluido com a água), apague o lume, retire a casquinha do limão e deixe arrefecer um pouco;
  3. Junte as gemas à calda de açucar;
  4. Misture muito bem e leve novamente ao lume;
  5. Mexa sem parar até querer ferver e apague o lume.

Apresentação das rabanadas:

Coloque as rabanadas numa travessa, regue com o doce de ovos e polvilhe com canela.

Rabanada 00

Bom Proveito 🙂

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