Beringela com molho de leitelho

Quando vi a capa do livro do Yotam Ottolenghi (o Novo Vegetarianismo) fiquei fascinado…bastou-me folhear as primeiras folhas para o meu batimento cardíaco aumentar…o desafio estava lançado!!! Aquela preciosidade teria que vir dormir a minha casa…quem tiver curiosidade, pesquise e saberá o porque do meu comentário…era inevitável 😉

A primeira impressão que tive quando vi a fotografia deste prato (capa) foi ficar boquiaberto com a indiscutível beleza da imagem…depois de o provar fiquei sem palavras para o descrever!!! Apenas senti, que este vegetal de aspecto robusto e longo…tinha ganho alma!!! A mistura do molho leitelho com o interior do fruto humedecido em azeite e as sementes de româ geraram uma fantástica surpresa gustativa!!! yammi…

Foto 00R

Foto 03R

Só houve um pequeno problema, é que a apresentação das beringelas estava tão bonita que demorei uma eternidade a fotografá-las…a minha lente não queria acreditar naquilo que estava a ver 🙂

Receita para 4 pessoas by Yotam Ottolenghi
Ingredientes:
  • 2 Beringelas grandes e compridas;
  • 80ml de azeite;
  • 1 ½ colher de chá de folhas de tomilho-limão, mais um pouco de tomilho inteiro para decorar;
  • 1 româ;
  • 1 colher de chá de Za´atar;
  • Sal marinho e pimenta preta a gosto.
Molho:
  • 140ml de leitelho;
  • 100g de iogurte grego;
  • 1 ½ c.sopa de azeite, mais algum para borrifar no final;
  • 1 Dente de alho pequeno esmagado;
  • Uma pitada de sal.

Preparação das beringelas:

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. corte as beringelas a meio no sentido do comprimento, incluindo o pé verde (este serve apenas para decoração);
  2. Com uma faca afiada, faça três ou quatro incisões paralelas no lado cortado das beringelas, sem cortar a pele.Repita no ângulo oposto, de forma a criar uma grelha;
  3. Coloque as metades de beringela, com o lado cortado para cima, num tabuleiro de forno forrado com papel-manteiga;
  4. Pincele-as com azeite, continue a pincelar até todo o azeite ser absorvido pela beringela.
  5. Polvilhe com as folhas de tomilho e um pouco de sal e pimenta;
  6. Leve assar 35-40 minutos, até a beringela estar tenra, ter ganho sabor e estar dourada;
  7. Retire do forno e deixe arrefecer completamente

Preparação da romã:

  1. Corte a romã ao meio na horizontal. Segure uma metade por cima de uma tigela, com o lado cortado pousado na palma da mão e bata na casca com as costas de uma colher de pau ou um rolo da massa;
  2. Continue a bater cada vez com mais força até as sementes começarem a sair naturalmente e a cair na tigela através dos seus dedos;
  3. No fim, deite fora quaisquer pedaços de pele branca ou menbrana que tenham caído na tigela.

Preparação do molho:

  1. Bata todos os ingredientes. Prove, rectifique os temperos e mantenha frio até precisar dele.

Boletim LeitelhoNota ijustneedto_ Para quem não quiser investir o seu tempo a procurar o leitelho em lojas gourmet…faça como eu:

  1. Adicione uma colher de sopa de creme tártaro ou sumo de limão para cada xícara (café) de leite magro;
  2. Misture-o e deixe a repousar à temperatura ambiente por 15 minutos;
  3. De seguida, mexa novamente;
  4. O leite vai começar a coagular e engrossar (ácido láctico no creme tártaro ou sumo de limão é o que transforma o leite em leite de manteiga).

Finalização:

  1. Espalhe bastante molho de leitelho por cima das metades de beringela sem cobrir os pés;
  2. Polvilhe com za´atar e bastantes sementes de romã;
  3. Decore com raminhos de tomilho-limão e regue com um pouco de azeite.

Boletim Levistico

Za´atar _ Ora muito bem…esta especiaria não havia na despensa 😦 e o tempo era escasso para investir na sua procura…a única solução era criar o seu primogénito, num pilão, juntei tomilho moído, sementes de sésamo torradas numa sertã e sal. De seguida esmaguei tudo muito bem! E independentemente de não conhecer o sabor do original do Za´atar, a junção destas especiarias ficou fantástica 🙂

Foto 01R

+ uma fotografia…

Foto 02R

E mais outra…vou ter que ensinar a minha lente a respeitar-me…não para de fotografar 🙂 Bom proveito caríssimos

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